Pour 4 personnes:
Préparation: 15 min.
Recette6 petites endives -
6 petits chicons
4 oranges bien mûres,
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée,
180 grammes de cerneaux de noix,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
1 cuillère à soupe de pastis,
sel de mer fin,
poivre de Cayenne moulu fraîchement,
2 fenouils
- Couper la partie brune du trognon des endives / chicons, écarter doucement les feuilles et les passer sous un filet d'eau froide.
- Les égoutter et les sécher dans un linge.
- Les trancher en deux, puis débiter en rondelles d'un centimètre les moitiés les plus proches de la base.
- A l'aide d'un couteau scie, éplucher les oranges à vif en éliminant à la fois l'écorce et les peaux blanches.
- Prélever les quartiers en glissant la lame d'un couteau le long des membranes translucides qui les séparent, et les réserver.
- Verser l'huile, le vinaigre et le pastis dans un bol, saler, poivrer et émulsionner la préparation.
- Dresser les rondelles d'endives sur quatre assiettes de service, disposer harmonieusement les quartiers d'oranges en éventail et les pointes de feuilles d'endives, parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette.
- Arroser de vinaigrette avant de servir