Rougets en papillote de jambon cru au pastis 

Pour 4 personnes:
 

4 beaux rougets,
4 tranches fines de jambon cru,
8 cuillérées à café de tapenade aux olives noires de Nyons,
4 feuilles de laurier,
5 cl de pastis,
4 cuillérées à café de fumet de poisson déshydraté ,
50 g de beurre,
sel, poivre.

 

• Ecaillez et videz les rougets (ou faites le faire par votre poissonnier),

• Répartir la tapenade dans le ventre de chaque rouget, posez une feuille de laurier sur chacun d'entre eux et entourez-les d'une tranche de jambon cru,

• Mettre dans un plat à gratin à four chaud (200° th 6/7) pendant 15 à 20 minutes,

• Réservez les poissons cuits, faites flamber le pastis dans le plat à gratin,

• Ajoutez 20 cl d'eau, délayez le fumet de poisson, salez et poivrez, faites réduire de moitié,

• Une fois la sauce réduite, hors du feu, incorporez le beurre en remuant,

• Dressez les rougets sur l'assiette, nappez de sauce, mangez chaud, bon appétit !