Pour 6 personnes:
1 mulet de 1,5 à 2 kg,Recette
250 g de champignons de couche,
1bulbe de fenouil,
4 c à soupe d'huile,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl d'eau,
sel, poivre,
une pincée d'herbes de Provence,
citron,
1 c à soupe de pastis.
- Levez les filets du poisson. (ou faites le faire par votre poissonnier)
- Nettoyez et émincez les champignons et le bulbe de fenouil, faites-les suer à l'huile, mouillez de vin et d'eau, assaisonnez,
- Laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide.
- Préparez 6 feuilles de papier d'aluminium, huilez-les légèrement à l'intérieur,
- Posez un morceau de poisson sur chacune d'elle, recouvrez du mélange aux champignons, saupoudrez d'herbes, arrosez d'un filet de citron et de quelques gouttes de pastis,
- Refermez les papillotes et faites cuire à four très chaud (220°C) pendant 8 mn.