Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 40 min. - Temps de cuisson : 30 min.
1 kg de moules
100 g de céleri branche
100 g de poireaux
100 g de carottes
3 gousses d'ail
100 g d'oignons
100 g de vin blanc
50 g d'échalotes ciselées
100 g d'huile d'olive
50 g de Pastis
Safran en pistil
750 g de Fumet de Poisson
250 g de bisque de homard
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Tailler les légumes en julienne. Hacher l'ail et ciseler l'oignon.
- Ébarber, laver et ouvrir au vin blanc les moules avec les échalotes ciselées. Filtrer aussitôt l'eau de cuisson des moules.
- Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson.
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les 3 julienne de légumes. Faire suer quelques minutes à couvert, déglacer au pastis, ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson, jus de moules et bisque de homard.
- Cuire 10 minutes, crémer et laisser mijoter quelques minutes.
- Hors du feu ajouter les moules et monter au beurre.
- Poser la garniture au centre d'une assiette creuse. Verser la soupe tout autour. Parsemer de persil haché.