Pour 6 personnes:
Préparation: 40 min. - Cuisson: 20 min environ
3 kg de moules de bouchotRecette
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail
4 dl de vin blanc sec
1,5 dl de pastis
1 cuillerée à soupe de graines
de coriandre ou 1 petit bouquet de coriandre
fraîche
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 tomates
poivre
NOTRE CONSEIL : ne laissez jamais tremper les moules dans les eaux de rinçages, elles lâcheraient leur propre eau et perdraient leur saveur
- Grattez, lavez les moules dans plusieurs eaux.
- Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la pulpe, épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes.
- Dans un faitout, portez à ébullition le vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez. Laissez réduire de moitié. Versez dedans les moules et la coriandre en graines ou effeuillée.
- Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en temps.