Soupe d'escargots au St Veran et à l'anis étoilé 

- 4 douzaines d'escargots en boîte
- 75 cl de St Véran
- 1/4 l crème fleurette
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 anis
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- queues de persil
- sel / poivre / pastis
 
 

•  Confectionner un bouquet garni (thym, laurier, queues de persil).
•  Eplucher la carotte et l'oignon.
•  Réunir ces légumes plus l'anis étoilé dans une grande casserole, ajouter sel et poivre.
•  Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Cuire 30'
•  Ouvrir la boîte d'escargots. Les égoutter.
•  Faire suer les échalotes ciselées au beurre et à l'huile mélangé.
•  Jeter le escargots dans la poêle et faire revenir 2'.
•  Dégraisser puis déplacer avec 8 cuillères à soupe de court-bouillon
•  Ajouter la crème liquide et laisser réduire à consistance siropeuse.
•  Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre moulin et pastis)
•  Passer en soupière
•  Saupoudrer de ciboulette hachée.