Un réglementdu Conseil  européen du 29 mai 1999 ( CEE N° 1576/89 )  établit les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses .....

Pastis 

• Pour que la boisson spiritueuse anisée soit dénommée «pastis», elle doit contenir également des extraits naturels issus du bois de réglisse (Glycyrrhiza glabra), 

  • ce qui implique la présence de substances colorantes dites «chalcones», 

  • ainsi que celle d'acide glycyrrhizique dont les teneurs minimale et maximale doivent être respectivement de 0,05 et 0,5 gramme par litre. 

  • Le pastis présente une teneur en sucre inférieure à 100 grammes par litre et des teneurs minimale et maximale en anéthol de respectivement 1,5 et 2 grammes par litre. 

 La majorité des Pastis sont fabriqués à l'aide d'alcool de Betteraves !