Un réglementdu Conseil  européen du 29 mai 1999 ( CEE N° 1576/89 )  établit les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses .....

 Ouzo

• Pour que la boisson spiritueuse anisée soit dénommée <<ouzo >> elle doit: 
  • être élaborée exclusivement en Grèce; 
  • être obtenue par assemblage des alcools aromatisés par distillation ou macération à l'aide des graines d'anis et éventuellement de fenouil, du mastic issu d'un lentisque indigène de l'île de Chios (Pistacia lentiscus Chia ou latifolia) et d'autres grains, plantes et fruits aromatiques; 
  • l'alcool aromatisé par distillation doit représenter au moins 20 % du titre alcoométrique de l'ouzo.
   
  • Le dit distillat doit: 

• être obtenu par distillation dans des alambics traditionnels discontinus en cuivre, d'une capacité égale ou inférieure à 1 000 litres;
• avoir un titre alcoométrique non inférieur à 55 % vol et non supérieur à 80 % vol.
• L'ouzo doit être incolore et d'une teneur en sucre égale ou inférieure à 50 grammes par litre.